【電影心得】《初心》第一個米其林2星的亞洲主廚-江振誠－爸爸忙什麼

這是一部還算滿冷門的電影，畢竟不是什麼爽片
是傳記式紀錄片，我所看的角度，是一個成功者的處事態度，
透過影片的方式來了解，也能大大節省時間

「因為放下，所以完美；因為完美，所以放下」；「小時候，快樂很簡單；長大後，簡單很快樂」

身為餐飲業小編，不免要朝聖第一個米其林2星的亞洲主廚
有著怎樣的人格信念、經歷過程、處世原則，讓一間餐廳能有如此評價
這2個很深的體悟，很適合人生意義迷惘時的參考
「因為放下，所以完美；因為完美，所以放下」
「小時候，快樂很簡單；長大後，簡單很快樂」

【因為放下，所以完美；因為完美，所以放下】

好奇為什麼江振誠的形象，是一個幾乎光頭的短髮?(在此簡稱極簡頭)
明明明明自己的哥哥，是民視大腕江宏恩(人家哥哥明明很帥，為什麼弟弟...XD)
「因為放下，所以完美」

片頭，是江振誠的日常，在一家傳統的家庭理髮修剪他的極簡頭
他說「我寧可把其他事情簡化，這樣我才有時間把重要的事情處理好」
他放下了打理自己的時間，把時間放在餐廳經營的完美

莫忘初衷，更能放下

片中，介紹 Aestaurant andre 餐廳前面的一棵橄欖樹，是江振誠從南法運來的
雖然在新加坡的環境中，不好照顧，但象徵他的初心，時時提醒，莫忘初衷
才知道，他從小就以米其林為目標，收藏各式米其林書籍
台灣餐飲學校畢業後，立志跟最頂尖的廚師無償學習，
頂尖師傅不收他，他就天天等；可以學了卻沒地方睡，他就睡倉庫。
他的世界除了廚藝，還有窗外那棵橄欖樹
他放下薪水、休息、生活品質，把精神投入在廚藝上的完美

而他在片中對於整個餐廳的所有細節，真的是講究到完美的情況
杯子老舊、材料故事、桌巾角度、環境布置、餐點擺盤、酸甜比例....都有他的故事
感覺去那裏用餐，不只是餐點的享受，而是整個用餐體驗過程的享受。
(沒錢去T-T只能看電影感受)

「因為完美，所以放下」

當他在餐廳獲得殊榮一陣子後，就向員工宣布停業這件事
這件事情，對普世的功利價值來說很不合邏輯，合夥人會計師都覺得莫名其妙
廚師們也都覺得很震驚甚至有被背叛(Fire?)的感覺

而投資人跟廚師怎麼辦呢? 江振誠也有想過
活在當下把事情做到最好得到國際肯定
曾經在米其林2星工作的員工與投資人，出去一定是大家搶著要，
挾著這個名氣，未來要何去何從，已經沒擔心的必要了。
(乾...這就是把一件事情做到好的無敵感阿....)

「小時候，快樂很簡單；長大後，簡單很快樂」

獲得這麼多獎，對於江振誠來說，應該是有讓他重新思考人生「然後呢?」
他發現了「靈魂深處失蹤的那1%」，是家，還有廚藝創造的樂趣

對於創作者或設計師來說，
當一件作品做到自己覺得完美、無法再改進的時候
如果死守這件作品，會開始感受無法再突破的痛苦
不如放下，再創造一個新的作品...

「小時候，快樂很簡單；長大後，簡單很快樂」
這對我來說真的是很重要的課題，這部電影也給我人生很大的啟發
過去的自己，總把自己塞得滿滿，常常忙到裡外不是人
回頭想想，做這麼多，就是沒有放下世俗的看法，

為求他人肯定喝采，卻忘了自己要的是什麼
不在乎他人怎麼看，只做自己重視且喜歡的事情，
人生會簡單很多，也會容易感到快樂